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第660章（第2页）

晚上回到店里，他们就关起门来反复试验。

“把子肉再加重酱油的比例试试。”

王建业站在厨房里，袖子挽到手肘，亲自参与调配酱料。

李钢擦了擦额头的汗：“这是第五次调整了，再咸就要盖住肉香了。”

“那就加一点冰平衡。”

王建业思索着，“唐山人喜欢咸中带甜的回味。”

经过数十次试验，新版的“唐山酱香把子肉”

终于定型——在传统徐州做法的基础上，增加了唐山特产的豆瓣酱和海鲜酱油，咸鲜浓郁，又保留了五香料的层次感。

海鲜菜品的改良则更为复杂。

李钢坚持认为不能完全放弃徐州特色：“如果全做成清蒸白灼，那和本地餐馆有什么区别？”

最后他们决定采取折衷方案：保留徐州特色的烹饪手法，但在调味上向唐山口味靠拢。

比如“蒜蓉粉丝蒸海鲜”

，用徐州特有的香料腌制，但采用唐山人喜欢的清蒸方式；“酱焖杂鱼”

则融合了徐州地锅的炖煮技法和唐山的酱料配方。

新菜单推出的第一天，王建业紧张得在店里来回踱步。

中午时分，终于迎来了第一桌点新菜的客人——一对年轻情侣。

“这个把子肉确实不一样，”

女孩尝了一口，惊喜地说，“比之前吃的更有味道，但又不会太咸。”

男孩则对改良后的海鲜赞不绝口：“这个蒸鱼有特色，既鲜嫩又入味，和我妈做的不一样，但很好吃！”

王建业悬着的心终于放下了一些。

但好景不长，第三天就遇到了新的挑战。

一位本地美食评论家带着朋友来探店，尝了几道菜后，毫不客气地批评道：“四不像！

既不是正宗的徐州菜，也不是地道的唐山味。

这种融合菜最尴尬了。”

这句话像一盆冷水浇在王建业头上。

晚上打烊后，他独自坐在空荡荡的餐厅里，陷入了深深的自我怀疑。

“难道我们真的走错路了？”

他盯着桌上剩下的菜品发呆，“坚持特色还是迎合市场，这个度到底该怎么把握？”

就在他几乎要放弃的时候，转机出现了。

一天中午，一位头发白的老人带着全家来用餐。

王建业注意到他们点了全套的新菜品，便亲自上前服务。

“老先生，觉得味道怎么样？”

老人慢条斯理地擦了擦嘴：“小伙子，你这菜有意思。