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第660章（第1页）

“我们不是要放弃徐州特色，”

王建业的手指轻轻敲击着桌面，“而是要找到徐州风味和唐山口味的平衡点。

李师傅，你怎么看？”

李钢摸着下巴上的胡茬：“我觉得可以试试。

我在后厨观察过，唐山客人几乎每道菜都要额外加酱油。

也许我们可以先从调整酱料入手。”

第二天一早，王建业就带着李钢和小刘开始了“美食考察”

。

他们的第一站是位于老城区的“渤海渔家”

，一家有着三十年历史的海鲜老店。

店里人声鼎沸，空气中弥漫着海鲜的鲜香和浓郁的酱料味。

王建业点了几道招牌菜：家焖杂鱼、酱爆八带、清蒸皮皮虾。

“这个酱香确实浓郁。”

李钢夹了一块鱼肉，仔细品味，“他们用的不是普通酱油，应该是特调的海鲜酱。”

王建业点点头，注意到每桌都摆着几个小碟子，里面是不同种类的蘸料。

“你看，他们吃清蒸海鲜也要蘸酱，这和我们徐州直接吃原味的习惯完全不同。”

正说着，一位头发白的老师傅从厨房走出来巡视大厅。

王建业眼前一亮，立刻起身迎上去。

“老师傅您好，我是'徐州人家'的负责人，特别仰慕您的手艺。

能请教几个问题吗？”

老师傅打量了他几眼，笑道：“外地来的吧？想学我们唐山的海鲜做法？”

“您慧眼。”

王建业诚恳地说，“我们想在保持徐州特色的同时，也能符合唐山人的口味。”

也许是王建业的真诚打动了老师傅，他竟真的坐下来，详细讲解了唐山海鲜的烹饪要诀：“关键在火候和酱料。

我们唐山靠海，海鲜讲究的是鲜上加鲜，所以清蒸的要快，焖煮的要入味.”

临走时，老师傅还神秘地说：“明天早上五点，来海鲜市场找我，带你见识真正的唐山味道。”

第二天凌晨，天还没亮，王建业和李钢就来到了熙熙攘攘的海鲜批发市场。

老师傅已经在等他们了，手里提着刚挑好的活蹦乱跳的海鲜。

“看到没有？选材是第一位的。”

老师傅熟练地翻看着一条活鱼，“你们饭店用的海鲜是哪家的？”

王建业和李钢面面相觑。

他们这才意识到，不仅做法要调整，连食材来源都可能有问题。

接下来的几天，王建业带着团队几乎吃遍了唐山有名的餐馆，从高档酒楼到街边小馆，详细记录每一道受欢迎菜品的特色。