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第二节 老年人所需营养素（第3页）

全麦、糙米、燕麦、荞麦、肉类、鱼类、动物肝脏、蛋类、葵花子、核桃、花生、胡桃、胡萝卜、马铃薯、哈密瓜、香蕉、枇杷、苹果

维生素>

有助于防治贫血：维持正常的消化功能和食欲；防止神经损伤

蛤蜊、鸡蛋、鱼类、动物肝脏和肾脏、牛奶及奶制品、海带、黄豆和豆制品

（六）维生素。

维生素C可以促进干扰素的产生，抑制病毒的增长，同时参与免疫球蛋白的合成。

维生素C还具有很强的抗氧化能力，可以保护其他抗氧化剂免遭破坏，如不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E，与它们通力合作，降低人体被自由基伤害的风险。

维生素C还是防癌尖兵，具有的强大抗氧化作用，可以抵御自由基对细胞的伤害，从而防止细胞的变异，并且阻断亚硝酸盐和亚硝胺等致癌物质对人体的伤害，含维生素C丰富的水果如柑橘还有助于预防结肠癌和肺癌。

维生素C摄取不足还会导致贫血和大脑损伤。

老年人补充丰富的维生素C还可以促进脂肪和类脂的代谢，提高机体对铁、钙和叶酸的利用率，更好的摄取营养物质。

维生素C的食物来源：

蔬菜

小白菜、苋菜、花菜、菠菜、卷心菜、柿子椒、豌豆、西红柿、韭菜

水果

柳橙、柠檬、柑橘、草莓、番石榴、猕猴桃、刺梨、沙棘、酸枣、樱桃

（七）维生素。

老年人的骨组织中矿物质明显减少，其中钙质的减少量尤为突出，因此老年人常常患上骨质疏松症，发生骨折的几率也大大增加，维生素D参与人体钙质代谢，具有促进钙在肠内的吸收的作用，同时刺激成骨细胞，使体内的钙、磷沉着于骨上，预防骨质疏松的发生。

维生素D的食物来源：

动物性食品

海鱼、动物肝脏（猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝）、鱼肝油

奶蛋类

蛋黄、奶油、黄油

（八）维生素。

维生素E是很重要的血管扩张剂和抗凝血剂，可以促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环，具有减低红细胞脆性、防止溶血性贫血的作用，从而保护心血管的健康。

维生素E可以为我们的身体提供充足的氧气，强大的抗氧化性可以保护其他易被氧化的物质，同时保护细胞免受自由基的伤害，延缓人体细胞因氧化而造成的老化，具有延缓衰老的作用。

和维生素C一样，维生素E具有提高人体免疫力的功效，体内缺乏维生素E不仅会导致体能免疫力降低，而且对细胞免疫也有着十分巨大的影响。

维生素E能有效的预防感冒，预防上呼吸道感染疾病，扼杀结肠癌、直肠癌的引发因素，控制人体肿瘤细胞的生长。

维生素E的食物来源：

谷物

麦芽、全麦、糙米

蔬菜

南瓜、胡萝卜、菠菜、莴笋

油脂类

大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、鱼肝油