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第五十四章 制作（第2页）

油至全熟，看油冒烟，停止烧火，

等待锅里的慢慢冷却，还是靠手背感应油温，降至三成熟，倒入花生。

花生在油里噼啪声响，等花生金黄颜色，起锅沥油。

油和花生分开，油炸后的花生另做它用……

再生活烧油，还是三成热，下大葱、小葱、姜片、蒜片、中火将油温升至五成热，搅拌油炸将香草完全出香汁，再捞起香草丢掉。

油温五成热，下辣椒粉，搅拌油炸两三分时间，关火。

等油温降下来，辣椒粉、青花椒、红花椒、白扣、白芝麻等等，一股脑的倒入油锅，刺鼻的香味扑面而来。

入锅的辣椒粉要不断搅拌，期间不断开火、关火。

多次反复的操作，等待油慢慢澄清。

辣椒面和各种香料沉底，表面一层透亮的红油。

只取红油，辣椒留起来自己吃……

四爸他们打了辣椒酱回来已经好一会了。

在调制辣椒酱。

辣椒酱主要的盐巴，十三香，各种香料，做法和豆瓣酱差不多。

农村里，家家户户豆瓣酱的制作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。

下香料，二荆条辣椒和朝天椒分开的。

等和调味料，捞出炸干的鸡枞丁，倒入辣椒酱里搅拌均匀。

剩下就是最简单的装坛封存，这是最简单的工作，四爸和四婶将最后地工作交给叶宸，做饭去了。

四婶做饭，煮腊肉香肠，里面放些萝卜和青菜头。

四爸在水缸里逮了两条花鲢，准备做个家常鱼……

叶宸他们接下来的工作就是配置鸡枞菌的辣度和装坛。

一百斤二荆条红辣椒和三十斤小米椒……

叶宸洗了手，看了看直播间弹幕，道：“我想知道直播间多少观众能吃辣？二荆条辣椒做出酱几乎没有辣味。

小米椒也就是朝天椒，辣味舒爽，这个我不说，直播间吃辣的观众应该知道。”

“不吃辣。”

“吃辣。”

“超辣，越辣越爽。”

“全部要朝天椒，这个爽。”

“表示无辣不欢……”

“一点辣不能吃。”

“耿直主播超级喜欢。