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“割掉了?那你这只象豚兽卖吗?”
刘懿萱指着兽肉问道。
“卖,为什么不卖,我今天。
。
。
。”
秦风差点说漏嘴,赶紧打了个哈哈再次说道:“我今天就是来吃饭的,看你这店很是不错,才准备给你多找条供货渠道。”
“哦,是吗,待我先用你这象豚兽肉做出点吃美食,咱们再谈价格如何?”
刘懿萱望着秦风仔细打量了下他说道。
秦风顿时汗颜,“这眼神不对呀,感觉落入了一个圈套一样。”
他心中暗自想到。
“那我动手了,你可看仔细了。”
说着就打算观察一下准备下刀。
“咦,这肉有些不对呀,”
刘懿萱刚刚把手搭在象豚兽的皮肤上,感觉到一阵冰凉。
“这肉的温度估计在零度上下,可是他来的时候只提了一个大包,又不可能有冰柜,怎么会这么冰凉”
刘懿萱心中满是疑问,很是奇怪是想到。
“你这兽肉是冷鲜排酸肉?”
刘懿萱还是把心中的疑问问了出来。
“冷鲜排酸肉?哦,对,好像是吧,我不是太懂,这是我们基地生产的,我只负责销售。”
秦风有些无语,自己还真没听说过这名称。
“排酸?用冷鲜就能排酸,那岂不是说以后的那些象豚兽都能改变肉质,把这些被抛弃的肉变成大家喜欢的美味。”
“刘懿萱,你见识真广,能给我讲讲这冷鲜排酸肉是怎么来的吗,”
秦风心中立马想到的是获取这种生产方法,他自己对这个工艺完全完全不了解。
“好吧,给你涨涨知识。
冷鲜排酸肉顾名思义要进行冷鲜,那又为什么要冷鲜这就有得讲了”
刘懿萱停顿了一下继续讲到。
“动物被宰杀时,精神会紧张,导致体温升高,从而适宜细菌生长繁殖,动物机体内发生生化作用产生乳酸,进而损害肉的品质,”
“宰杀动物后将肉自然冷却到常温,将肉送进冷却间保存在0~4度24小时左右,这时乳酸会分解为水、二氧化碳和酒精,然后挥发掉,同时三磷酸腺苷会在酶的作用下分解为基苷IMP(味精的主要成分)排酸后肉的口感得到了极大的改善,味道会很鲜嫩。”
“肉的酸碱度从而被改变,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。”
“你的,明白”
刘懿萱忽闪着长长的睫毛,看着秦风说道。
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