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生蚝 海洋赐予的珍馐美味与营养宝库（第3页）

在法国，生蚝与香槟、葡萄酒搭配的饮食传统延续至今，着名的“法国生蚝文化”

将其分为“铜蚝”

（口感浓郁，带金属味）和“石蚝”

（清爽甘甜），不同产区的生蚝因海水盐度、温度差异形成独特风味，如诺曼底的“fine

de

claire”

生蚝需在咸淡水交界的“claire”

池中净化养殖，口感纯净。

2.

中国：从平民美食到滋补佳品

中国食用生蚝的历史可追溯至商周时期，《周礼》中记载“蜃人掌共蜃器之蜃”

，“蜃”

即牡蛎。

沿海居民自古有生食生蚝的习惯，广东、福建等地的“蚝烙”

（以生蚝、番薯粉煎制）、山东的“海蛎子豆腐汤”

、浙江的“炭烤生蚝”

都是经典吃法。

中医认为生蚝肉“性微寒，味甘咸”

，有滋阴养血、软坚散结之效，其壳（牡蛎壳）更是常用中药，用于治疗失眠、盗汗、胃酸过多等症。

3.

美洲：从“穷人的食物”

到高端食材

19世纪的美国，生蚝因产量大、价格低廉曾是工人阶级的日常食物，纽约曼哈顿的“牡蛎酒吧”

一度遍布街头。

随着野生资源减少和养殖技术提升，生蚝逐渐成为高端餐厅的招牌菜，西海岸的“熊本蚝”

（kumato

oyster，原产日本，引入美国后形成特色品种）以小巧甜美着称，常搭配柠檬或辣酱食用。

（二）经典烹饪方式与风味搭配

1.

生食：最本真的海洋滋味

新鲜生蚝撬开后直接食用，是全球公认的顶级吃法。

优质生食蚝需满足：壳紧闭、无异味、蚝肉饱满有光泽、体液清澈。

食用时可滴几滴柠檬汁杀菌提鲜，或搭配香槟、干白葡萄酒（如法国

muscadet

葡萄酒），其酸度能平衡生蚝的咸鲜。

不同品种的生食口感差异显着：太平洋牡蛎肉质肥厚，带有海藻的清新；欧洲牡蛎口感细腻，尾韵有金属回甘；悉尼岩牡蛎则咸鲜浓郁，适合搭配少许

shallot

醋汁。

2.

熟食：多样烹饪技法的演绎