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生蚝 海洋赐予的珍馐美味与营养宝库（第1页）

一、生蚝的生物学特性与分类体系

生蚝，学名牡蛎，属于软体动物门（l露sca）双壳纲（bivalvia）牡蛎目（ostreoida）牡蛎科（ostreidae），是一类广泛分布于全球温带至热带海域的贝类生物。

其身体被两片钙质贝壳包裹，左壳（下壳）较凸，用于固着在岩石、珊瑚礁、潮间带滩涂或人工养殖基上，右壳（上壳）较平，起保护作用。

贝壳表面常因生长环境不同呈现出粗糙的鳞片或结节，颜色从灰褐、青灰到棕黑不等，内部珍珠层洁白光亮，部分品种可分泌珍珠质形成珍珠。

全球已知的牡蛎种类约有100余种，主要经济品种包括：

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太平洋牡蛎（crassostrea

gigas）：又称长牡蛎，原产于日本及中国沿海，现广泛养殖于全球温带海域，壳长可达30厘米以上，生长速度快，肉质饱满，是养殖量最大的品种之一。

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欧洲牡蛎（ostrea

edulis）：原产于欧洲大西洋沿岸，壳形较圆，口感细腻，带有独特的金属风味，曾是欧洲传统美食，但因病害影响，养殖规模逐渐缩小。

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美洲牡蛎（crassostrea

virginica）：分布于北美大西洋沿岸及墨西哥湾，壳缘呈波浪状，对盐度适应性强，能在半咸水环境中生长，滋味鲜甜。

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悉尼岩牡蛎（ostrea

glomerata）：澳大利亚特有品种，固着在岩石上生长，壳厚而粗糙，肉质紧实，带有海水的清爽咸味。

中国是牡蛎资源最丰富的国家之一，主要野生及养殖品种包括：

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褶牡蛎（ostrea

plicatula）：壳薄而多褶，分布于福建、广东等南方沿海，肉味鲜美，适合鲜食或加工。

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近江牡蛎（crassostrea

rivularis）：适应低盐度河口环境，长江口至珠江口均有分布，个体较大，是南方主要养殖品种。

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大连湾牡蛎（crassostrea

talienwhanensis）：壳大而厚重，产于辽宁、山东等北方沿海，肉质肥厚，适合熟食或制作蚝油。

二、生蚝的全球分布与生态作用

（一）自然分布与栖息环境

生蚝是广盐性生物，从潮间带至水深20米的海域均可生存，对温度、盐度的适应范围因品种而异：

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温带品种（如太平洋牡蛎）：适宜水温5-28c，盐度15-35‰，可耐受短期低温或淡水冲击，常栖息于河口与外海交界处。

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热带品种（如悉尼岩牡蛎）：适宜水温20-32c，盐度25-35‰，喜高盐度清洁海域。

在自然生态系统中，生蚝常形成密集的“牡蛎礁”

，成为潮间带重要的生物栖息地。

牡蛎礁不仅为鱼类、蟹类、贝类等提供庇护所，还能通过滤食作用净化海水——一只成年牡蛎每天可过滤约200升海水，将浮游植物、有机碎屑等转化为自身营养，同时降低水体中的悬浮物含量，改善水质。

此外，牡蛎礁还能缓冲海浪冲击，保护海岸线免受侵蚀，是重要的海岸生态屏障。

（二）人工养殖的全球格局

生蚝是世界上养殖历史最悠久的贝类之一，据考证，中国早在汉代就开始利用天然牡蛎苗进行养殖，而欧洲在罗马帝国时期已出现牡蛎养殖记录。