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第679章（第2页）

苏州菜的甜而不腻是怎么做到的呀？”

得月楼的大厨笑了笑，耐心地解释道：“这甜要恰到好处，关键在于的用量和火候的把握。

不能一下子放太多，要慢慢加，根据不同的食材和口味进行调整。

火候也要注意，不能过猛，得让甜味充分渗透到食材里。”

王建业认真地听着，不时点点头：“原来是这样，真是受益匪浅。

那在食材的选择上，有没有什么讲究呢？”

大厨拿起一根新鲜的笋，说道：“你看这笋，苏州的笋鲜嫩清甜，很多菜里都会用到。

它能增加菜品的清爽口感，和甜味搭配起来特别好。

在苏州菜里，食材的新鲜度和季节性是很重要的。”

经过几天的走访与交流，王建业和厨师团队收获颇丰。

回到店里，他们立刻投入到菜品的研究与改良中。

厨房里，各种食材和调料摆放得满满当当，厨师们忙得不亦乐乎，锅铲碰撞的声音此起彼伏。

经过反复的尝试与改良，他们终于有所突破。

在把子肉的制作上，王建业决定将苏州人喜爱的甜酱融入其中。

厨师先把精选的五肉切成大小均匀的方块，放入锅里焯水去腥。

接着，在热油中放入葱姜蒜爆香，加入酱油、甜酱和适量的，搅拌均匀，让酱料散发出诱人的香气。

随后，将五肉放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹满酱料。

再加入适量的水，小火慢炖。

随着时间的推移，肉的香味逐渐散发出来，甜酱的醇厚味道也慢慢渗透到肉里。

等到肉变得软糯，轻轻一咬，肉皮与瘦肉分离，口感软糯香甜，甜而不腻。

这道“苏式甜香把子肉”

就这样诞生了。

对于“彭城地锅鸡”

，他们把辣椒的用量大幅减少，加入鲜甜的笋片和本地特有的酱汁。

先将鸡肉切成小块，用姜蒜去腥后煎至金黄。

加入少量辣椒，瞬间激发出微微的辣味。

接着放入鲜嫩的笋片，笋的清甜立刻中和了鸡肉的油腻。

再加入精心调制的本地酱汁，小火慢炖，让酱汁的香味充分融入鸡肉中。

最后，在锅边贴上一圈薄饼，吸收鸡汤的鲜美。

一道创新的“苏味地锅鸡”

新鲜出炉。

新菜品推出那天，店里虽然客人不多，但王建业依然充满期待。

几位老顾客出于好奇，点了这两道新菜。

一位老先生尝了一口“苏式甜香把子肉”