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第9章 品鉴葡萄酒温度有讲究（第2页）

比如，很可能会出现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄缺乏结构，在18℃时柔美顺滑，10℃时则饱满苦涩。

在喝到充满灼烧感、果味完全占主导、感觉不出清新与结构感的葡萄酒时，稍稍冰镇可以帮助这瓶酒表现出更为炫丽的一面。

室温会让气泡酒里的泡沫快速散去，但不是任何时候都要避免这么做温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响。

温度高时，二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈，因此，为了让起泡酒可以拥有更为绵细的口感和延续的气泡，起泡酒需要更低一些的饮用温度。

但特例也常常存在：并非所有起泡酒都需要欣赏气泡带来的清脆口感，一些时候瓶中二次发酵是为了给这些酒增加复杂度，气泡只作为一个附产品存在。

比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

老年份的香槟也是如此，在时间的锤炼下这些酒发展出了惊人的复杂度，常常被比作Montrachet葡萄酒，饮用之前会进行个特殊的“醒酒”

，让气泡全部全都散逸出来，避免这些在舌尖跳舞的精灵们对味道的影响。

这两种特殊类型的起泡酒可以使用更高一些的温度来饮用。

温度准则：

红葡萄酒与粉红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

白葡萄酒

复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

清爽的白葡萄酒7~10℃

起泡酒4.5~7℃

增强葡萄酒表现的小贴士：

大部分时候红葡萄酒也需要稍微冰镇。

长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低。

葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐渐升温。

可以根据葡萄酒在口中的不同表现灵活调整饮用温度，恰当的饮用温度有助于让葡萄酒展现出其最好的一面。