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油豆腐泡面（第1页）

&esp;&esp;小镇的晚上十点。

&esp;&esp;挂掉最后一个电话，房屋中介小赵，结束了他一天的忙碌。

&esp;&esp;这里是松町最大的商店街，也是除了便利店外营业时间最晚的地方。

大型连休已经过去半月，餐厅排队的人少了许多。

烤鸡肉串，和牛，洋食……他对那些夸张招牌的餐厅没兴趣，转头拐进了一侧的小巷。

&esp;&esp;藏在两家点心店中间，一块小小的招牌。

是他熟悉的夜宵小店。

&esp;&esp;“一碗酱油拉面，一份饺子，多谢。”

&esp;&esp;来的次数太多，他早已和店主夫妻混熟，一边落座一边点餐，省去那些麻烦的礼仪细节。

&esp;&esp;“客人，您今天好像心情不错。”

店主奶奶向他搭话。

&esp;&esp;吧台前的客人面带喜色，步伐轻盈，还轻声哼着小曲，完全没有往日下班后死气沉沉埋头吃饭的模样。

&esp;&esp;“啊哈……是，解决了一个大麻烦。”

被人看穿心思，小赵有些尴尬，“不好意思，再来一杯生啤。”

&esp;&esp;“好的，请您稍等。”

&esp;&esp;店内布置温馨，头顶吊灯暖黄明亮。

夫妻二人经营的小店，从晚上营业到第二天凌晨，已经数不清是第几个年头。

&esp;&esp;夫妻分工明确，爷爷负责烹饪，奶奶负责杂项。

店主爷爷将拉面盘好丢进锅里，另一只手打开炉子，倒入油润锅。

&esp;&esp;佝偻的身形并不影响他的动作，油烧热倒出，再放入少许冷油，摆上饺子。

&esp;&esp;平底铸铁锅里传来油煎的“滋滋”

声。

&esp;&esp;饺子每天开业前准备，猪肉馅仔细剁碎，加入一小匙胡椒盐，磨入姜蒜泥去腥，倒入味淋、清酒和酱油腌制，再挖一勺店主秘制味噌膏，顺着一个方向搅匀上劲，最后加点香油，锁住水分。

&esp;&esp;调好的肉馅拌入杀过水的卷心菜、韭菜、葱花，混合均匀，包入手工擀制的面皮。

&esp;&esp;待饺子底部煎到焦黄，淋入一小碗水，盖上盖子，等待焖熟。

&esp;&esp;趁这个空挡拿出一只大碗，舀一大勺调制酱汁作为汤底，再用勺打起锅中沸腾的高汤，撇一点熬碎的骨髓和油脂，压入碗中增香。

&esp;&esp;漏勺捞起煮好的面条，甩几下去掉多余的水分，平铺到碗中。

再码上备好的叉烧肉片、笋、溏心蛋，葱花。

&esp;&esp;菜码的灵魂必然是溏心蛋。

浓口酱油和味淋混合煮开，加入昆布和一把鲣鱼花。

鸡蛋屁股扎小孔，水开煮六分钟，放入冰水投凉，仔细剥壳，再泡入放凉的酱汁，至少二十四小时。