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约莫过了两个时辰，天也快黑了，鸡肉的香味随风飘出，就停火取鸡。

赵寒烟在烤鸡期间又包了上次的粉饺，不过这一次用面有一半是糯米粉，包好之后也不用锅蒸，而是用油炸，油炸过之后的甜桂花红豆沙馅料与中层皮的软糯以及外层的皮酥脆完美融合，咬起来口感脆、软、香、甜，十分丰富。

这时候荷叶鸡外皮的黄土也没那么烫手了，赵寒烟便带着秀珠一起去剥土。

荷叶鸡要先摔一下才好剥，黄土碎裂刹那，闹得人直流口水的鸡肉的鲜香味立刻就飘满了厨房。

展昭淡笑，“人家的功夫远在你之上，晚上该睡就睡，我守在这便是。”

“还是展护卫去歇息吧，这种毛头小贼我一个人就能对付得了。”

赵虎扬头，倔强道。

展昭愣了下，赵虎原是很听他的吩咐，今天倒是奇怪。

转眸瞧见赵虎有一眼没一眼地瞅着赵寒，心里大概清楚了，他这是要在新朋友面前挣面子。

“你若想留下也好，许对方人数不止一个，我难顾全。”

展昭退一步，顺势给了赵虎的面子。

赵虎很领情，嘻嘻笑着应和展昭，并给他一个‘多谢’的表情。

“麻烦二位受累，那要通宵了？”

赵寒烟眼珠子动了动，“正好我便给你俩做点烤串当宵夜，权当是酬谢。”

“太好了，只要是你的手艺，我们必不客气！”

赵虎更高兴，留下来果然是明智决定。

赵寒烟去取了羊腿肉，切成半寸大小的方块放入刚打的深井凉水中泡血水。

半柱香后，移到另一盆凉水中，水量少一些，打两颗鸡蛋搅拌，羊肉在烤制的时候很容易柴掉，鸡蛋的作用就是起到嫩羊肉的效果，这点赵寒烟倒是没在古菜谱里看到，是她以前旅游的时候从一位新疆厨师那里得知的妙招。

再加盐、胡椒粉、姜、蒜、葱等，放置腌渍。

从现在算起至深夜，大概有六个时辰，足够入味。

赵寒烟剃剩下的羊腿骨直接入锅，加水熬汤，又抓一把黑豆放碗里泡水。

等一会儿骨汤开了，把泡好的黑豆加入，再添碎羊肉，一个时辰后即可熬成黑豆羊骨汤。

烧烤只吃羊肉太单一，再备鲫鱼、鸡腿、鸡翅等，一样用盐、葱等作料腌渍，这些食材腌渍的时候就不需要加蛋了。

吃肉的话口感会腻味，所以赵寒烟又让春来、春去兄弟准备茄子、韭菜和时令鲜菇。

入了三伏天，山里的蘑菇最多。

这里的人称呼山野蘑为‘蕈子’，种类有很多，名字也很有趣，有紫丁香、大白娥、鸡蛋黄儿、葫芦卷儿、鸡腿儿娥、灰大头、药娥儿、灰泡娥、草娥儿等十几种。

尤其是大红娥、鸡腿娥和大白娥，很常见，数量最多。

新鲜的野蘑菇一般三文钱一斤，不管这些野蘑菇是红盖、白盖，还是淡黄盖，味道皆很鲜美。

赵寒烟将菇盖和腿分离，把嫩滑好嚼蘑菇盖焯水用于晚饭炒杂菇用，再把口感比较劲道的蘑菇腿切条，包进薄火腿片之中，用于深夜做烧烤用。

南方第一茬早稻在昨日运了过来，开封府则在今日拿到第一批舂出的新稻米。

新米磨出的味道是米香味最浓郁的时候，这种米煮起来比任何时候都香。

既是在盛夏，还是要利用盛夏里最随意可摘的大荷叶，包上最新鲜的米，放入锅内，用山泉水煮，随即可得口味最为清香可口的白米饭。

盛夏不止荷叶最盛，东菜河的斑鱼也是最肥嫩的时候。

赵寒烟将斑鱼剥皮去内脏，用鸡汤慢火煨熟，等鱼肉能用筷子扎透时，调入盐，加大量姜汁和葱去腥即可。

斑鱼肉质鲜美，营养丰富，而鸡汤则有另一种鲜味，两者融合在一起时候，刚好互相增益，气味更清鲜，合而为汤，鲜美清润又可口，男女老少皆宜，且有滋阴健脾、润肺益气的功效。

这两种食材搭配，已经精妙，就不需要再多加其它来扰乱味道了。

而对于类似这种食材的组合，赵寒烟多是从以前吃的经历进行总结，这个‘以前’包括了前世和现在。

前世就不说了，几乎每个厨师都是吃货，赵寒烟虽然不是专业做传统菜，但吃过，而且还吃过很多精品。

而现今三年多的宫廷生活，也让她在传统食材搭配上面得到了很丰富的经验总结，毕竟宫中都是御厨，他们的厨艺在整个大宋都是顶尖的。

赵寒烟很遗憾自己只能吃却不能跟着这些高手拜师学艺，所以日常就是简单地默记下自己曾吃下每种菜的口感和食材搭配。