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第三十章 龙生龙凤生凤厨师的儿子会做菜（第2页）

“小风同学，我说的句句属实啊。”

艾双箐忍俊不禁，然后轻叹一声，“唉，好啦好啦，我回房继续敷面膜咯，不打扰你们爷俩了。”

说罢，艾双箐移步回到卧室。

另一边，楚风带着楚升道走进厨房。

楚风先将砧板冲洗干净放平，然后从冰箱冷藏区挑出一大小适中的西葫芦用清水洗净，并将其放置到砧板上。

接着，他抽出刀架中的一把菜刀，咔咔两下将西葫芦首尾带毛刺的部位切去，随即把刀锋侧转平放于砧板之上。

“升道，你要学做菜，不可能一上来就让你碰炉灶。

哪怕你学有所成，来我们自家的店里工作，也得从最基础的切配做起。”

楚风甚是严肃地讲说着，眉目有神，“切配，俗一点讲就是切菜和配菜，配菜这个不急，咱先从最基础的切菜开始。”

楚升道点头示意明了。

“好，那你先看我做示范。”

得到满意的答复后，楚风再次拿起菜刀，手起刀落，将砧板上的西葫芦切成两半。

“光是切菜的刀法，都种类繁多：直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切。

今天呢，第一次学，就先来最简单的——直切。”

楚风一边讲解着，手上还一边有规律地运作着，“呐，看清楚啦。

直切要一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断。”

“哒、哒、哒！”

声起三下，连下三刀，继而，三片厚薄均匀的西葫芦片朝同一方向倒去。

楚风将左手抬起，手形保持切菜时的弯曲，摆在楚升道眼前：“切菜时，一定要注意自己的手，安全第一！

手指往回锁，指关节顶着刀面，切菜时整只手一步步向后退。

这样，就不会伤到自己。”

楚升道认真地听讲着，且跟从父亲的指示，自己大致比划几下。

接着，楚风把手放回原处，继续切菜。

“刀工是做厨师必须要学习的第一道工序，要求干净利落、整齐划一。

无论切配什么原料、无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。

如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。”

几句话的功夫，楚风已然将半个西葫芦全部切成厚薄均匀的西葫芦片。

他将西葫芦片聚拢些许，刀锋稍侧，肃然刀落，把西葫芦片切做西葫芦丝。

“切菜呢，首先要注意安全，然后在考虑技巧，等到熟练度够高了，再提升速度，就像我现在这样。

尤其是速度，不要着急，我当初都是苦练了三个月才差不多有现在这么快。”