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第65章最后一绝1（第2页）

】

【坐等楚哥的牛皮！

】

【我特么就那么稀罕楚哥呢！

楚哥有毒，看了会上瘾，鉴定完毕！

】

……

楚阑清了清喉咙，开始娓娓地“吹起牛皮”

来。

炒肝属于北（ＢＪ）京地区传统名吃，根据记载，炒肝作为北（ＢＪ）京传统早点的重要组成部分，已经问世千百余年了。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”

和“炒肺”

发展而来的京都小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的小吃，可谓是源远流长。

到了清朝同治元年（公元1862年），炒肝由那时候的“会仙居”

发明，是在原来售卖的“白汤杂碎”

基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

在1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，现在就只剩下天兴居的招牌了。

炒肝的做法说简单，也很简单；说不简单，也很不简单！

需要的佐料特别多！

炒肝儿，虽然以“肝”

命名，但其实以猪肥肠为主，猪肝只占到三分之一而已。

而且，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为加了淀粉，比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”

的感觉的。

将肠子洗净，不过清洗肠子也大有讲究，要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，才能彻底将味厚的肠子清洗干净。

把肠子盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透，这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖，锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。

然后将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，俗称“顶针段”

。

猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料，炒成稀糊状。

再将猪骨汤烧热，放入猪肠，等到将要沸腾时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。